Законодательство

Приказ Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 28 августа 2006 г. N 269 "Об утверждении норм естественной убыли мяса, субпродуктов птицы и кроликов при хранении". (Регистрационный N 8353 от 3 октября 2006 г.)

Вид документа: Иное
Дата принятия: 28 августа 2006 г.
Опубликовано: Собрание законодательства Российской Федерации от 16.10.2006, № № 42 от 16 октября 2006 г.
Источник: Оригинал на pravo.gov.ru

Во исполнение постановления Правительства Российской Федерации от 12 ноября 2002 г. N 814 "О порядке утверждения норм естественной убыли при хранении и транспортировке материально-производственных запасов" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, N 46, ст. 4596; 2006, N 23, ст. 2523) приказываю: Утвердить согласованные с Министерством экономического развития и торговли Российской Федерации: Нормы естественной убыли мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах при воздушном охлаждении до температуры 0°С - 4°С ниже нуля (приложение N 1); Нормы естественной убыли охлажденного мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников (приложение N 2); Нормы естественной убыли мяса птицы в потрошеном виде, охлажденного в ледяной воде, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников (приложение N 3); Нормы естественной убыли мяса кроликов и птицы при замораживании до температуры -8°С (приложение N 4); Нормы естественной убыли замороженного мяса кроликов и птицы при хранении в течение 15 суток в камерах холодильников (приложение N 5); Нормы естественной убыли замороженного мяса и субпродуктов кроликов и птицы, не упакованных в пакеты из полимерных пленок, при хранении в деревянных ящиках в камерах холодильников с батарейной системой охлаждения свыше 15 суток (приложение N 6); Нормы естественной убыли всех видов субпродуктов кроликов и птицы при холодильной обработке и хранении в камерах холодильников (приложение N 7); Нормы естественной убыли жира-сырца птичьего при холодильной обработке и хранении в камерах холодильников (приложение N 8).

Министр А.В.Гордеев

_____________

Приложение N 1

Н О Р М Ы естественной убыли мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах при воздушном охлаждении до температуры 0°С - 4°С ниже нуля

(% к массе остывшего мяса) +-----------------------------------------------------------------+ ¦ Вид мяса ¦ Нормы естественной ¦ ¦ ¦ убыли при охлаждении ¦ ¦ +---------------------------------¦ ¦ ¦ в камерах с ¦ в камерах с ¦ ¦ ¦ принудительной ¦ естественной ¦ ¦ ¦ Циркуляцией ¦ циркуляцией ¦ ¦ ¦ воздуха ¦ воздуха ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Цыплята 1 категории ¦ 0,4 ¦ 0,6 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Цыплята 2 категории ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Цыплята-бройлеры 1 категории ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Цыплята-бройлеры 2 категории ¦ 0,7 ¦ 0,7 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Куры 1 категории ¦ 0,4 ¦ 0,5 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Куры 2 категории ¦ 0,5 ¦ 0,6 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Утята 1 категории ¦ 0,9 ¦ 0,9 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Утята 2 категории ¦ 1,0 ¦ 1,0 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Утки, гуси 1 категории ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Утки, гуси 2 категории ¦ 0,6 ¦ 0,6 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Индейки 1 категории ¦ 0,3 ¦ 0,3 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Индейки 2 категории ¦ 0,4 ¦ 0,4 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Кролики 1 категории ¦ 0,9 ¦ 1,0 ¦ +-------------------------------+-----------------+---------------¦ ¦Кролики 2 категории ¦ 1,1 ¦ 1,2 ¦ +-----------------------------------------------------------------+

Примечание. При охлаждении мяса кроликов и птицы, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли не применяются.

____________

Приложение N 2

Н О Р М Ы естественной убыли охлажденного мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников

(% к массе охлажденного мяса) +-----------------------------------------------------------------+ ¦ Вид мяса ¦ Нормы естественной убыли ¦ ¦ +---------------------------------¦ ¦ ¦за 1 ¦ за 2 ¦за 3 ¦за 4 ¦за 5 ¦ ¦ ¦сутки¦ суток ¦суток ¦суток ¦суток¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Цыплята 1 категории ¦ 0,4 ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦ 0,9 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Цыплята 2 категории ¦ 0,5 ¦ 0,7 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦ 1,2 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Цыплята-бройлеры 1 категории ¦ 0,4 ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦ 0,9 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Цыплята-бройлеры 2 категории ¦ 0,5 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦ 0,9 ¦ 1,0 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Куры 1 категории ¦ 0,3 ¦ 0,5 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦ 0,9 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Куры 2 категории ¦ 0,4 ¦ 0,6 ¦ 0,8 ¦ 0,9 ¦ 1,0 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Утята 1 категории ¦ 0,4 ¦ 0,7 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦ 1,2 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Утята 2 категории ¦ 0,6 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦ 1,3 ¦ 1,4 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Утки, гуси 1 категории ¦ 0,3 ¦ 0,6 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦ 1,2 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Утки, гуси 2 категории ¦ 0,5 ¦ 0,8 ¦ 1,1 ¦ 1,3 ¦ 1,4 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Индейки 1 категории ¦ 0,3 ¦ 0,5 ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Индейки 2 категории ¦ 0,4 ¦ 0,6 ¦ 0,7 ¦ 0,8 ¦ 0,9 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Кролики 1 категории ¦ 0,5 ¦ 0,7 ¦ 0,9 ¦ 1,1 ¦ 1,3 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Кролики 2 категории ¦ 0,6 ¦ 0,8 ¦ 1,0 ¦ 1,2 ¦ 1,4 ¦ +-----------------------------------------------------------------+

Примечание. При хранении в камерах холодильников охлажденного мяса кроликов и птицы, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли не применяются.

____________

Приложение N 3

Н О Р М Ы естественной убыли мяса птицы в потрошеном виде, охлажденного в ледяной воде, не упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников

(% к массе охлажденного мяса) +-----------------------------------------------------------------+ ¦ Вид мяса ¦ Нормы естественной убыли ¦ ¦ +---------------------------------¦ ¦ ¦за 1 ¦ за 2 ¦за 3 ¦за 4 ¦за 5 ¦ ¦ ¦сутки¦ суток ¦суток ¦суток ¦суток¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Цыплята 1 категории ¦ 1,5 ¦ 2,0 ¦ 2,3 ¦ 2,5 ¦ 2,7 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Цыплята 2 категории ¦ 1,6 ¦ 2,1 ¦ 2,4 ¦ 2,6 ¦ 2,8 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Цыплята-бройлеры 1 кат. ¦ 1,5 ¦ 2,0 ¦ 2,4 ¦ 2,8 ¦ 3,0 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Цыплята-бройлеры 2 кат. ¦ 1,6 ¦ 2,1 ¦ 2,5 ¦ 2,8 ¦ 3,1 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Куры 1 категории ¦ 1,2 ¦ 1,6 ¦ 1,9 ¦ 2,2 ¦ 2,4 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Куры 2 категории ¦ 1,3 ¦ 1,7 ¦ 2,0 ¦ 2,3 ¦ 2,5 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Утята 1 категории ¦ 2,4 ¦ 3,1 ¦ 3,6 ¦ 4,0 ¦ 4,3 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Утята 2 категории ¦ 2,6 ¦ 3,3 ¦ 3,8 ¦ 4,2 ¦ 4,5 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Утки 1 категории ¦ 2,0 ¦ 2,5 ¦ 2,8 ¦ 3,1 ¦ 3,3 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Утки 2 категории ¦ 2,1 ¦ 2,6 ¦ 3,0 ¦ 3,2 ¦ 3,4 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Гуси 1 категории ¦ 1,6 ¦ 2,1 ¦ 2,5 ¦ 2,9 ¦ 3,1 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Гуси 2 категории ¦ 1,7 ¦ 2,3 ¦ 2,7 ¦ 3,1 ¦ 3,3 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Индейки 1 категории ¦ 1,3 ¦ 1,6 ¦ 1,9 ¦ 2,1 ¦ 2,3 ¦ +-------------------------------+-----+-------+------+------+-----¦ ¦Индейки 2 категории ¦ 1,4 ¦ 1,7 ¦ 2,0 ¦ 2,3 ¦ 2,5 ¦ +-----------------------------------------------------------------+

Примечания:

1. Нормы естественной убыли мяса птицы в потрошеном виде, охлажденного в ледяной воде и упакованного в пакеты из полимерных пленок, при хранении в камерах холодильников (% к массе охлажденного мяса) составляют: за 1 сутки - 0,1; за 2 суток - 0,1; за 3 суток - 0,2; за 4 суток - 0,2; за 5 суток - 0,2.

2. Нормы естественной убыли, приведенные в настоящем приложении, распространяются на мясо птицы, охлажденное в ледяной воде со свободным перемещением тушек в погружных ваннах (без фиксации в подвесках).

_____________

Приложение N 4

Н О Р М Ы естественной убыли мяса кроликов и птицы при замораживании до температуры -8°С

+--------------------------------------------------------------------------------------------------+ ¦

Примечания:

1. При замораживании мяса цыплят, цыплят-бройлеров, кур, утят и уток в скороморозильных аппаратах типа ГКА применяются нормы естественной убыли на 15% и в аппаратах типа Я10-ФТМ - на 10% ниже по сравнению с нормами естественной убыли, предусмотренными для камер холодильников с принудительной циркуляцией воздуха.

2. При использовании для упаковки птицы ящиков из гофрированного картона, выстланных под пергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли при замораживании остывшей птицы снижаются на 0,1%, при замораживании птицы, охлажденной в ледяной воде, - на 0,4%.

_____________ Нормы естественной убыли применяются также и при замораживании мяса птицы в камерах с естественной циркуляцией воздуха.

____________

Приложение N 5

Н О Р М Ы естественной убыли замороженного мяса кроликов и птицы при хранении в течение 15 суток в камерах холодильников

+--------------------------------------------------------------------------------------------------+ ¦

Примечания:

1. Нормы естественной убыли мяса кроликов и птицы в полупотрошеном и потрошеном видах (пункт 1 настоящего приложения) распространяются на все виды транспортной тары.

2. При использовании для упаковки мяса птицы в потрошеном виде, предварительно охлажденного в ледяной воде (пункт 2 настоящего приложения), ящиков из гофрированного картона, выстланных под пергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли мяса цыплят и цыплят-бройлеров снижаются на 0,3%, а мяса кур, утят, уток, гусей и индеек - на 0,2% к массе мяса, охлажденного в ледяной воде.

3. Нормы естественной убыли мяса птицы в потрошеном виде, упакованного в пакеты из полимерных пленок, составляют 0,1% к массе остывшего мяса или охлажденного в ледяной воде.

____________

Приложение N 6

Н О Р М Ы естественной убыли замороженного мяса и субпродуктов кроликов и птицы, не упакованных в пакеты из полимерных пленок, при хранении в деревянных ящиках в камерах холодильников с батарейной системой охлаждения свыше 15 суток

(% к массе замороженного мяса) +-----------------------------------------------------------------+ ¦ Вид мяса ¦ Нормы естественной убыли за первый ¦ ¦ ¦ месяц хранения по кварталам ¦ ¦ +--------------------------------------¦ ¦ ¦ I ¦ II ¦ III ¦ IV ¦ +--------------------------+--------+----------+----------+-------¦ ¦Цыплята, цыплята-бройлеры ¦0,15 ¦ 0,25 ¦ 0,35 ¦ 0,20 ¦ ¦Куры ¦0,10 ¦ 0,20 ¦ 0,25 ¦ 0,15 ¦ ¦Утята, утки ¦0,10 ¦ 0,20 ¦ 0,20 ¦ 0,10 ¦ ¦Гуси ¦0,10 ¦ 0,15 ¦ 0,20 ¦ 0,10 ¦ ¦Индейки ¦0,10 ¦ 0,20 ¦ 0,20 ¦ 0,10 ¦ ¦Кролики ¦0,15 ¦ 0,30 ¦ 0,40 ¦ 0,25 ¦ ¦Субпродукты всех видов ¦0,15 ¦ 0,25 ¦ 0,30 ¦ 0,15 ¦ +-----------------------------------------------------------------+

Примечания:

1. Нормы естественной убыли замороженного мяса птицы и кроликов при хранении свыше 15 суток применяются на производственных и распределительных холодильниках (базах) при реализации, передаче на промпереработку, смене материально ответственного лица и снятии остатков продукции при контрольных взвешиваниях по фактической массе нетто.

2. При хранении замороженной продукции более одного месяца нормы естественной убыли уменьшаются, соответственно, за второй месяц - на 30%, за третий - на 40% и далее за каждый последующий - на 60% от приведенных в таблице величин.

3. При хранении замороженного мяса птицы и кроликов, упакованного в пакеты из полимерных пленок, нормы естественной убыли составляют 0,05% за каждый месяц хранения независимо от времени года.

4. При использовании для групповой упаковки мяса птицы и кроликов ящиков из гофрированного картона, выстланных под пергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли замороженной продукции снижаются за первый месяц на 50% от приведенных в таблице величин (с учетом пункта 2 настоящих примечаний).

5. При хранении тощего и нестандартного по обработке мяса птицы и кроликов нормы естественной убыли увеличиваются за первый месяц на 30% от приведенных в таблице величин (с учетом пункта 2 настоящих примечаний).

6. При хранении замороженных субпродуктов в ящиках из гофрированного картона, выстланных под пергаментом, пергаментом или полимерной пленкой, нормы естественной убыли составляют 0,10% за каждый месяц хранения.

7. При поступлении в холодильник мяса птицы, кроликов и субпродуктов с незавершенным технологическим процессом дополнительно применяются следующие нормы естественной убыли: а) при домораживании частично оттаявшей (от -1,6°С до -7,9°С) до температуры -8°С и ниже неупакованной продукции - 0,15% и упакованной в пакеты из полимерных пленок - 0,05%; б) при домораживании от -8°С до средней температуры воздуха в камере хранения (-15°С и ниже) неупакованной продукции - 0,05%, для упакованной в пакеты из полимерных пленок дополнительные нормы естественной убыли на домораживание не применяются; в) при повторном замораживании (в случае крайней производственной необходимости) полностью оттаявшего мяса (температура - 1°С и выше) применяются полные нормы естественной убыли (пункты 2 и 6 приложения N 4).

____________

Приложение N 7

Н О Р М Ы естественной убыли всех видов субпродуктов кроликов и птицы при холодильной обработке и хранении в камерах холодильников

+-----------------------------------------------------------------+ ¦Вид холодильной обработки ¦Нормы естественной убыли субпродуктов ¦ ¦

Примечание. Нормы естественной убыли, приведенные в настоящем приложении, распространяются также на неупакованные субпродукты птицы, предварительно охлажденные в ледяной воде.

____________

Приложение N 8

Н О Р М Ы естественной убыли жира-сырца птичьего при холодильной обработке и хранении в камерах холодильников

+-----------------------------------------------------------------+ ¦

____________

Оглавление